乾燥小豆をたくさんもらったので、砂糖を使わない小豆こうじを作りました。
ミューズリーオートミールにかけて毎日食べています。
分量は 1日50g程度で約2週間分。
出来上がった小豆こうじは 70ml程度の容器に1日分ずつ小分けして冷凍しています。
道具は 無水鍋とヨーグルトメーカーを使用します。
材料（作りやすい量）
- 乾燥小豆 100g（選別後）
- 乾燥麹 50g
作り方
- 小豆を平らな場所に広げ、傷んだものや状態の悪いものを取り除きます。
- 鍋に入れて 2〜3回洗い、小豆が 1cmほど水にかぶる程度まで水を入れます。
- 蓋をして中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。
芯がなくなり、簡単につぶれるくらいまで煮ます。
水が減った場合は適宜追加します。 - 私の場合、20分ごとに確認して合計80分程度煮ています。
煮汁は取り替えずそのまま使用します。 - ヨーグルトメーカーの容器やスプーンを 煮沸消毒します。
- 小豆の火を止め、蓋を外して冷まします。
- 約57℃まで下がったら乾燥麹を混ぜます。
- ヨーグルトメーカーの容器に移します。
- 55℃で12時間発酵させます。途中 4時間ごとに混ぜます。
- 発酵後、1日分ずつ小分けして冷凍し、余りは冷蔵保存します。
ポイント
- 材料の量は好みに合わせて調整できます。
- 小豆は柔らかめに煮たほうが仕上がりが良くなります。
- 最初は40分で作りましたが硬めになったため、現在は 約80分煮ています。
- 乾燥麹は **みやここうじ（ばら1kg）**を購入し、500gずつ冷凍保存して使っています。